第四十八章 黄豆酱问世

sp;  王丫道:“那就是了，我就是想着，家里的调味料，就是用鱼跟羊还有鸡做成的，可是寻常的人家里，哪里有这样的条件呢？所以，我就想到了做一样东西，用来做材料的基本上家家都有，就算是没有，自己种种也就有了，这样，家家户户就能吃上了，来改善生活。”

    说到这里，王丫忽的又想到了一样，就是酱油，不过这个时代已经有了酱油的原始版本，王丫就不想要多事，任其发展就行了，王丫关心的是自己家里的那些蚕豆。

    当时种蚕豆想的是可以做成零嘴卖，可是，王丫哪里知道怎么把蚕豆做成零嘴呢？顶多就知道这个东西是要用水煮的，然后加上一些食用香料，好吃是好吃，但是，一个是保存的时间不长，一个就是吃起来也不大方便，还不如先放着，想想到底要怎么做呢，王丫倒是想做成现代的那种蚕豆，奈何没有配方跟制作工艺。

    现在，王丫倒是想到了，可以把这些蚕豆先弄霉了，然后做酱油，这个东西，王丫还是会的，这样一来，东西就不会浪费了。

    王氏这边突然出声，打断了王丫的思路，道：“小丫，你说了半天，那东西到底是什么呢？总不会是米吧？”

    “不会，不会，就是一样东西，娘，北方米可贵了，哪里是米了，是黄豆啦！”王丫总算是揭开了谜底。

    王氏惊讶了一下：“黄豆？”

    王生不禁点头：“若是这个东西的话，确实是家家都有，这东西可不贵！若是真的如你所说，能做成功的话，果然是造福百姓的好事。”

    说做就做，既然是利民的好事，王生也是很支持的，就是王氏也因为出生农村，觉得若是可以改善人们的生活，真的很不错，从以前的日子苦过来的，自然是知道其中的辛苦，更能体会普通老百姓的心酸。

    王丫记得原来自己做黄豆酱是黄豆两百斤，面粉一百六十斤，食盐是五十到六十斤，这要依据你吃的比较淡还是比较咸，然后生姜四斤，桔皮和小茴香各二两。

    做法就是先把黄豆清洗干净，把一些杂质，还有一些脏东西都给洗掉了，然后用清水把黄豆浸泡发胀以后，蒸熟成糊状了，总之就是要蒸的很熟。

    接着，把豆料倒在席上，与面粉混合搅拌均匀，铺成三厘米左右厚的厚度，在室温25至30度左右的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天就可以长出深黄色的霉菌，放到室外晒干就成为酱瑛。

    接着把酱瑛放入缸内，加入盐、生姜、小茴香，并且搅拌均匀了，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。等到盐化完了，缸内放入酱坯，放进去的时候还要注意差不多八分左右，不能放满，缸口还要留有一定的空间，大概十七厘米左右，盖上盖子，再用石灰泥或者是黄泥浆封住缸口，不让它透气，在阳光下晒个四五十天就可以了。

    因为王丫自己前世做过这个东西，所以倒是也熟练，怕别人听不懂什么厘米之类的，王丫还转换成古代的算法，在给小青的纸上是这么写的：“材料：黄豆一百斤，面粉八十斤，盐二十五斤到三十斤，生姜两斤，桔皮跟小茴香各二两。”然后就开始写方法了，写到豆料要铺在席上的厚度时，王丫是这样写的：“铺成一寸厚的厚度，应略少于一寸。”至于室温什么的，王丫自然是不会写什么25度到三十度左右了，而是说适应于深春初夏制作，气候适宜。

    这样王丫已经写的很详细了，就拿去给小青，让小青拿去办，王丫写完了，自己也是来了兴致，让人去给自己买一百斤的黄豆，自己也要做黄豆酱，王丫相信自己做的黄豆酱肯定比别人做的好吃很多。

    也许是因为听说这个能够赚钱，王丫的心情也好了很多，虽然赚的不多，但是不会亏本就是了。

    原来小青的想法是虽然是造福百姓的，但是你制作手艺的好坏，不是也影响了黄豆酱吗，再说了，农村不用买，让他们自己做，但是城里呢？总不会有人去晒黄豆，专门来做黄豆酱吧，所以生意还是有的，而且这样一来，成本就降下来了。

    这其中也就是面粉贵了点，跟肉价差不多，不过毕竟是要做黄豆酱的，倒是也不用多么的细致，加上要长期做这个，干脆自己磨，反正他们家的面粉全部都是自己磨的，自己磨出来的细，若是再磨不细的，就直接喂了鸡鸭鹅或者是湖里的鱼，倒是当作是加餐了。(未完待续。。)

    ps：  生病了，所以，就不双更了！